RONDÓN
INGREDIENTES
- 3 Cocos grandes
- 2 Libras de pescado
- 2 Libras de caracols
- 1 Libra de pigtiel
- 2 Plátanos verdes
- 2 Libras de yuca
- 2 Libras de ñame
- 2 Libras de batata
- 1/2 Pan de fruta
- Ajo
- Cebolla
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Si se va a utilizar caracol, este se machaca y luego se coloca en olla
a presión. Se rompen los cocos y se rayan para extraer la leche, la
leche que se extrae se mezcla con agua para así exprimirlo mejor.
Se limpian los pescados, y se lavan con zumo de limón, luego se aliñan
con sal, pimienta y vinagre. El pigtiel se corta en pequeños pedazos
y se hierve durante aproximadamente 25 minutos para extraerle la sal.
En una olla grande se coloca la leche de coco a hervir por 10
minutos, se le
agrega el plátano, yuca, ñame, batata, fruta de pan y el pigtiel,
luego el pescado, cebolla, albahaca, ajo, sal y pimienta. Po0r ultimo
se le agrega el dumpling se tapa y se deja cocinar.
SOPA DE CANGREJO
INGREDIENTES
- 2 Libras de pulpa de cangrejo
- 2 Libras de Pigtiel
- 1 Libra de yuca
- 1 Libra de ñame
- 1 Libra de papa
- 1 Pocillo de leche de coco
- 2 Plátanos verdes
- Ajo
- 1 Pocillo de harina
- Pimienta y sal al gusto
- Albahaca
- Agua
PREPARACION
Se hierve el pigtiel aproximadamente 5 minutos para extraerle la sal.
Se hierve aparte el agua y se le agrega el plátano y el pigtiel. Se
cocina durante 7 minutos luego se le agrega la yuca, ñame, la papa y
se deja cocinar hasta que medio ablanden. Se le agrega la pulpa de
cangrejo y los demás ingredientes para sazonar, se le permite hervir
un poco más y luego se le agrega la leche de coco.
Para preparar los dumplings se necesita 1 libra de harina, agua y
sal. Se mezclan la harina y la sal y se le agrega el agua para formar
una masa no pegajosa. Se le da forma y faltando cinco minutos para
finalizar la cocción se agregan.
LIDIA MARTINEZ
Restaurante Donde Lidia
ALBÓNDIGAS DE CARACOL
INGREDIENTES
- 5 Caracoles
- 1 Pimentón
- 2 Cebollas pequeñas
- 2 tomates
- 1 Cabeza de ajo
- Harina o migas de pan
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 Pocillo de vinagre
- 2 Cucharadas de zumo de limón
PREPARACION
Se muelen todos los ingredientes y se forman bolas y se le agrega un
poco de harina o la miga de pan para que adquieran consistencia se
sofríe en aceite caliente
ENSALADA DE CARACOL
INGREDIENTES
- 4 Caracoles pequeños
- 1/2 Cebolla
- 1 Cucharada de zumo de limón
- Sal y pimienta al gusto
- Zanahoria
- 2 1/2 Pocillos de papa cortados en cubitos
- Mayonesa
PREPARACION
Se golpean los caracoles bien hasta que ablanden y se cocinan en agua
durante 45 minutos. Se sacan y se cortan en pequeños trozos, luego se
le agregan todos los ingredientes y se mezclan. Se
debe mantener en el refrigerador hasta el momento de servir.
CARACOL GUISADO
EUGENIA GORDON
INGREDIENTES
- 6 a 8 Caracoles
- Media cebolla
- 1 Pimentón
- 1 Cucharada de harina, sal y pimienta
- 1/4 de aceite de coco
- 2 Cucharadas de pasta de tomate
- 1 Pocillo de agua
- Jugo de limón
PREPARACION
Se limpian y se lavan los caracoles con jugo de limón, se machacan los
caracoles, luego se colocan en la olla a presión por 15 minutos, luego
de transcurrido este tiempo se saca y se corta en pedacitos. Se
coloca aceite y harina en una olla hasta que dore, se corta la
cebolla, el pimentón y se agrega a los demás ingredientes junto con
el caracol. Se coloca en la olla con la harina y el aceite y se
cocina por aproximadamente 30 minutos.
POLLO GUISADO CON DUMPLING
INA FRANCIS VDA DE CASTRO
Ama de Casa
INGREDIENTES
- 1 Pollo
- 1 Libra de cebolla roja
- 1/4 Pimentón
- Apio
- 4 Dientes de ajo
- Sal, pimienta, y salsa negra
- Aceite de coco
- Dumplings pequeños
PREPARACION
Se limpia el pollo bien y se lava en agua con limón. Se sazona y se
deja reposar. Se calienta el aceite de coco y se dora el pollo, se le
agrega la cebolla, pimentón y el apio todos partidos en pedacitos, se
le añade el agua y se continúa la cocción. Se preparan los dumplings
y se le agrega a la mezcla anterior. Se sirve con arroz y bastimento
(yuca, papa, plátano, batata).
CARNE GUISADA
INGREDIENTES
- 2 Libras de carne fresca
- 3/4 Taza de vinagre
- 1 Cucharada de azúcar
- 1 Cebolla
- 4 Dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- 2 Zanahorias medianas
- 2 Cucharadas de pasta de tomate
- 4 Papas medianas
- 1/2 Libra de alverjas
- 1/2 Taza de aceite crisco
- 4 Tazas de agua
PREPARACION
Corte la carne en pequeños trozos, agregue sal, pimienta y vinagre.
Dore el azúcar en aceite crisco, agregue la carne y continúe
revolviendo hasta que dore. Agregue agua, cebolla, ajo. Cocine hasta
que ablande, si es necesario agregue más agua. Cocine la papa y los
vegetales por separado. Cuando la carne este blanda y con aprox. 1 1/2
tazas de liquido, escurra la papa y los vegetales, luego agregue a la
carne con la pasta de tomate, hierva a fuego lento por 15 min.
TORTUGA GUISADA
INGREDIENTES
- 1 Cucharadita de sal
- 1 Pimentón
- 1 Cebolla
- 2 Cucharadas de Brandy
- 2 Tomates medianos
- 1 Cucharada de zumo de limón
- 1/2 Cucharadita de clavos
- 3 Cucharadas aceite de oliva o aceite de cocina
- 2 Cucharadas de margarina
- 1 Cucharada de azúcar
- Pimienta
PREPARACION
Se lava muy bien la tortuga, se le esparce vinagre o zumo de limón y
se sazona con sal, pimienta, tomate, cebolla, clavos de olor, brandy.
Se deja por 15 minutos. Se calienta el aceite y la mantequilla, se
dora el azúcar, se agrega la tortuga y se cocina por aproximadamente
45 min. A fuego lento. Luego se agregan todos los ingredientes y se
deja hasta que la tortuga ablande.
CERDO GUISADO
INGREDIENTES (6 PERSONAS)
- 3 Libras de cerdo(en trozos)
- 1/4 Cucharada de azúcar
- Vinagre
- Limón
- Vinagre con picante
- Salsa Negra
- Agua
- Cebolla
- Pimentón
- Ajo
- Pimienta
- Sal
PREPARACION
Se lava la carne con agua y limón. Se hierve una olla de agua y se le
echa encima al cerdo, y se deja reposar por aproximadamente 5 minutos
y luego se bota el agua. Este se sazona con vinagre, vinagre picante,
salsa negra, ajo, sal y pimienta.
Se dora el azúcar y se le echa al recipiente que contiene el cerdo ya
sazonado, a medida que este vaya dorando se le va agregando un poco de
agua, luego de que este ablande se le agrega la cebolla y el pimentón.
FRIJOLES CON PIG TAIL
INGREDIENTES
- 1 Libra de fríjol
- 1 Libra de pig tail
- 1/2 Libra de cebolla
- 1/2 Libra de pimentón
- 5 Dientes de ajo
- Pimienta
- Azúcar
- Albahaca
- 1/2 Libra de harina
PREPARACION
Se ablandan los frijoles, al pig tail se le saca la sal, luego de
sacarle la sal al pig
tail se agrega a los frijoles. Se calienta la mantequilla y se sofríe
la cebolla, pimentón, ajo, y la albahaca, los ingredientes anteriores
se incorporan a los frijoles y se le agrega la pimienta y el azúcar.
PIG TAIL GUISADO CON DUMPLING
INGREDIENTES
- 2 Libras de pig tail
- Cebolla
- Ajo
- Pimentón
- Tomillo
- Albahaca
- Cebollón
- Sal
- Pasta de Tomate
- 1/2 de Harina(dumpling)
PREPARACION
Se corta el pig tail y se cocina para sacarle la sal, a medida que
este vaya ablandando en otra olla se sofríe la cebolla, el ajo,
pimentón, tomillo, cebollón y la albahaca. Luego de haber sofreído
los ingredientes anteriores se procede a agregarlo al pig tail con un
pocillo de agua y una cucharada de pasta de tomate, por ultimo cuando
ya casi este listo se agregan los dumplings.
ARROZ CON FRIJOLES
INGREDIENTES( 6 Personas)
- 3/4 Libra de fríjol
- 1 Libra de arroz
- Leche de coco
- 1/2 Libra de cebolla
- sal
- Azúcar
- Albahaca
PREPARACION
Se ablandan los frijoles. Luego se pone a hervir la leche de coco y
se le agregan los frijoles precocidos, la cebolla, el ajo y la
albahaca, se deja hervir por 3 minutos aproximadamente. Por ultimo se
le agrega el arroz, la sal y el azúcar y se tapa.
SOPA DE FRIJOLES
INGREDIENTES( 6 Personas)
- 1 Libra de fríjol
- 1 Libra de papa
- 1 Libra de ñame
- 1 Libra de yuca
- Plátano
- 1 Libra de pig tail
- Albahaca
- Sal y pimienta al gusto
- Cebolla
- Cebollón
- Azúcar
-
PREPARACION
Se le saca la sal al pig tail, luego se agrega este a los frijoles
previamente lavados, se cocina con la yuca, papa, plátano y ñame.
Luego de que los frijoles estén blandos estos se machacan manualmente
o se licuan hasta que se desmenucen y se deja hervir. Se le añade el
dumpling, albahaca, sal y pimienta, azúcar, cebolla y cebollón.
Se puede acompañar si así lo desea con una porción de arroz de coco.
ONE MAN POT
INGREDIENTES( 6 Personas)
- Pescado
- Caracol
- Pig tail
- Plátano
- Batata
- Ñame
- Banano verde
- Cuatro filo
- Harina
- Cebolla
- Ajo
- Albahaca
- Tomillo
PREPARACION
Se sazona el pescado y el caracol con sal y pimienta al gusto, el
caracol se machaca. Se dora la harina, y se le agrega el caracol, el
pescado y pig tail y luego todos los ingredientes como la batata,
plátano y ñame. Se le corta la cebolla, el ajo, la albahaca y el
tomillo, se le agrega un poco de agua hasta que la salsa espese. Se
acompaña con musá.
ENSALADA DE LANGOSTA
INGREDIENTES
- 4 Colas de langosta previamente hervidos
- 1/4 Pocillo de zumo de limón
- 1/4 Pocillo de vinagre
- 1/2 Cebolla
- 1 lata de vegetales mixtos
- Sal y pimienta al gusto
- Zanahoria
- Mayonesa
PREPARACION
Se saca la langosta del caparazón y se corta en pequeños trozos. Se
le agrega todos los ingredientes y se mezcla.
ENSALADA DE COLA DE LANGOSTA
INGREDIENTES
- 4 Colas de langosta hervidas en agua salada
- 1/4 Taza de jugo de limón
- 1/4 Taza de vinagre
- 1 Taza de cebolla en cuadritos
- 1 Lata de vegetales mixtos
- 1 Cucharada de ají picante en cortado en tiras salpicada con azúcar
- Mayonesa
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Se saca la langosta de la cola y se corta en pequeños pedazos.
Agregue todos los ingredientes y mezcle. Mantengase refrigerado hasta
que se vaya a servir.
ENSALADA DE CAMARON
INGREDIENTES
- 2 Libras de camarones
- 1 lata de arvejas
- 1/2 Cebolla
- 2 Cucharadas de zumo de limón
- Sal y pimienta al gusto
- 2 1/2 Pocillos de para cortada en cubitos
- 1 Pocillo de mayonesa
PREPARACION
Se lavan los camarones bien, luego se le agregan todos los
ingredientes y se mezclan.
JUGO DE FLOR DE JAMAICA
INGREDIENTES
- 2 Libras de flor de jamaica(sorrel)
- Jengibre
- Canela
- Anís
- 1 1/2 galón de agua
PREPARACION
Se hierve la flor de jamaica, anís y canela. Luego de hervidos estos
ingredientes se le agrega la flor de jamaica, se apaga el fuego se
tapa y se deja enfriar, se cuela y se endulza al gusto. La señora INA
FRANCIS, le agrega un poco de aguardiente. Se recomienda utilizar
olla de peltre.
JUGO DE TAMARINDO
INGREDIENTES
- 12 Tamarindos
- Agua
- Miel de caña
PREPARACION
Se descascaran los tamarindos, se colocan en la licuadora con agua,
para que las semillas se desprendan. Se cuela y se endulza con el
sirope de caña
JUGO DE GUAYABA
INGREDIENTES
- 6 Guayabas
- Agua
- Azúcar
PREPARACION
Se hierven las guayabas por aproximadamente 15 minutos. Se colocan en
la licuadora con la misma agua en que se hirvieron. Se cuela y se
endulza al gusto.
JUGO DE PAPAYA
INGREDIENTES
- 1 Papaya mediana
- Agua o jugo de naranja
- Zumo de limón
- Leche
- Azúcar
PREPARACION
Se pela la papaya y se le sacan las semillas, se corta en cuadritos.
Se coloca en la licuadora y se le agrega el zumo de limón y un poco de
agua o jugo de naranja. Si se le va a agregar leche no se agregue el
zumo de limón. Por ultimo se le agrega el azúcar al gusto y se sirve
frió.
JUGO DE MANGO
INGREDIENTES
- 6 Mangos maduros
- Agua
- Azúcar
PREPARACION
Se pelan los mangos, se licuan con agua y se le agrega azúcar al
gusto. Como ingrediente adicional se le puede agregar zumo de limón o
jugo de naranja al gusto.
JUGO DE GUANABANA
INGREDIENTES
- 1 Guanábana pequeña
- Agua
- Azúcar al gusto
PREPARACION
Se pela y se coloca la guanábana en la licuadora a velocidad baja
hasta desprenderse las semillas, se extraen las semillas de la fruta y
se coloca nuevamente la guanábana en la licuadora, agregando agua
según lo espeso que se desee. Por ultimo se le agrega azúcar al
gusto.
CHOCOLATE CON DUMPLINGS
INGREDIENTES
- 3 Cucharadas de chocolate
- Canela
- Harina
- Leche
- sal
- Agua
- Azúcar
PREPARACION
Se hierven 2/4 de agua con 2 palitos de canela. Se mezclan las 2
cucharadas de chocolate con el agua hirviente. Se mezcla 1 pocillo de
harina con 1/2 cucharadita de sal, se le agrega el agua y se hace una
mezcla firme mas no pegajosa, se amasa la mezcla anterior y se hacen
unos dumplings redondos pequeños y se agregan al chocolate. Se hierve
por varios minutos mas hasta que los dumplings estén listos, por
ultimo se le agrega leche y azúcar al gusto.
COLADA DE MADURO
INGREDIENTES
- 3 Plátanos maduros
- 3 Pocillos de agua
- 1 1/2 Cucharadita de canela
- Leche de coco
- Azúcar al gusto
PREPARACION
Se cocinan los plátanos hasta que estén tiernos, se machacan y poco a
poco se le va agregando la leche de coco, el azúcar y la canela sin
dejar de batir.
COLADA DE BATATA
INGREDIENTES
- 4 Batatas medianas
- 1 Cucharita de canela
- 1/2 Cucharadita de nuez moscada
- leche de coco
- Sal y azúcar al gusto
PREPARACION
Se cocinan las batatas con suficiente agua para que ablanden. El
líquido que se obtiene de la cocción se licua junto con las batatas.
Se endulza y se le agrega por ultimo la leche de coco, canela y nuez
moscada.
COLADA DE CUATRO FILO
INGREDIENTES
- 4 Plátanos verdes/8 Cuatro filo
- 2 Pocillos de agua
- 1/2 Cucharadita de sal
- 1 1/2 Cucharadita de canela
- Leche de coco
- Sirope
- Azúcar al gusto
PREPARACION
Se rallan los plátano o cuatro filos, se usa un poco de agua como para
desprender el plátano del rallador. Se hierve el agua con sal y
canela. Se amasan bien los plátanos y se agrega al agua hirviendo,
revolviendo constantemente hasta no quedar grumos, Se agrega la leche
de coco, azúcar y el sirope.
JOURNEY CAKES
INGREDIENTES
- 3 Libras de harina
- 2 1/2 Pocillos de leche de coco
- 3 Onzas de mantequilla
- 1/4 Crisco
- 1 Cucharadita de sal
- 2 Cucharadas de azúcar
PREPARACION
Se mezclan los ingredientes junto con la leche de coco, se amasa por
aproximadamente media hora, y se corta del tamaño deseado, y se forman
panecillos. Se mete al horno previamente calentado a una temperatura
de 350º por aproximadamente 45 minutos.
BUNS
INGREDIENTES
- 3 Libras de harina
- 1 Libra de azúcar
- 2 1/2 Onzas de manteca
- 2 1/2 Onzas de mantequilla
- 2 Cucharadas de polvo de hornear
- 3 3/4 Tazas de leche de coco
- 1 Cucharada de canela
- 1 Cucharada de nuez moscada
- 1 Cucharada de vainilla
- 1/2 Cucharadita de sal
- 4 Cucharadas de levadura
- 1 Taza de uvas pasas
- 2 Huevos
PREPARACION
Batir el azúcar, manteca, mantequilla, vainilla, huevo y sal. Cernir
la harina y la levadura y agregue a la mezcla anterior. Mezcle bien,
amase y coloque sobre una tabla enharinada. Deje reposar por 1/2 hora.
Hacer rollos del tamaño deseado. Hornear a una temperatura de 350º y
permita que se alcen hasta aproximadamente el doble de su tamaño
inicial.
SODA CAKES
INGREDIENTES
- 5 Libras de harina
- 5 Libras de panela
- 1 Cucharada de soda para hornear
- 1 1/2 Cucharada de polvo de hornear
- 3/4 de Crisco
- 1/4 de Mantequilla
- 2 Pocillos de leche de coco
- 2 Cucharadas de Jengibre
PREPARACION
Se derrite la panela en 1/4 de agua, a esta mezcla se le agrega el polvo
y la soda de hornear, se revuelve hasta que haga espuma. Se le agrega
el resto de ingredientes y se mezclan bien y se forma una masa. Se
coloca en una tabla previamente enharinada, se hacen rollos y se
cortan de la forma deseada. Se hornea a 350º de temperatura por 40
minutos.
PAN ISLEÑO
INGREDIENTES
- 2 1/2 Cucharadita de levadura disuelta el 1/2 pocillo de agua
- 1 Cucharada de mantequilla o margarina
- 3/4 Pocillo de azúcar
- 1 1/2 Cucharadita de sal
- 1/4 de Crisco o aceite de cocina
- 1 1/2 Cucharadita de polvo de hornear
- 2 Pocillos de leche
- 7 Pocillos de harina
PREPARACION
Se mezcla la levadura, margarina, azúcar, sal, crisco o aceite y la
leche. Se cierne la harina y el polvo de hornear y se agrega a la
mezcla anterior. Se amasa hasta quedar suave. Se divide en 4
porciones se amasa y se da forma al pan. Se deja en el horno por 2
horas a una temperatura de 350º.
TORTA DE BANANO
INGREDIENTES
- 15 Bananos maduros
- 1 Cucharadita de nuez moscada
- 2 Cucharaditas de canela
- 1 1/2 Pocillo de leche de coco
- 1 Libra de azúcar
- 1 Cucharadita de sal
- 4 Pocillos de harina
- 2 Pocillos de leche
- 1 1/2 Margarina
- 1 Cucharadita Especias
- Vainilla
PREPARACION
Se machacan los bananos. Se le agrega las especias, sal, azúcar,
margarina, vainilla, canela, nuez moscada, se mezclan y luego se le
agrega le leche y la harina y se bate. Se coloca en un recipiente
previamente engrasado y se hornea temperatura de 400º por 2 horas
hasta que logre una consistencia firme. Sírvase frío.
TORTA DE BATATA
INGREDIENTES
- 5 Libras de batata
- 4 Pocillos de azúcar
- 1/2 Pocillo de mantequilla
- 2 1/2 Cucharadita de vainilla
- 1 Cucharada de canela
- Jengibre al gusto
- 5 Tazas de leche de coco
- 1 Cucharadita de sal
PREPARACION
Se pelan las batatas y se rallan. Se le agregan todos los
ingredientes y se hierve a fuego lento hasta que se cocine. Se vierte
la mezcla en un recipiente previamente engrasado(recomendable
refractaria) y se hornea a un la temperatura de 400º durante 1 1/2.
Hasta que dore.
TORTA DE AHUYAMA
INGREDIENTES
- 2 Pocillos de ahuyama cocida
- 2 Tazas de harina
- 1/4 Libra de mantequilla
- 1 Cucharadita de polvo de hornear
- Sal y azúcar al gusto
- Leche de coco
- Canela en polvo
- Nuez moscada
PREPARACION
Bata la ahuyama con un poco de leche de coco y se van agregando los
otros ingredientes poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.
Se vierte en un recipiente y se hornea a 350º. Hasta que dore.
BUDIN DE PAN
INGREDIENTES
- 4 Tazones de pan viejo sin corteza
- 3 Tazas de leche
- 1/2 Cucharadita de sal
- 1 Pocillo de azúcar
- 2 Huevos
- Vainilla
- Uvas pasas
- Nuez moscada
PREPARACION
Se coloca el pan en un molde, luego se calienta la leche, se baten los
huevos y se agregan los demás ingredientes. Se mezclan bien y se le
añade el pan. Se remueve un poco y se hornea hasta que dore.
BUDIN DE ARROZ
INGREDIENTES
- 1/2 Taza de canela
- 3/4 Taza de vainilla
- 2/4 Leche de coco
- 1 1/2 Libras de arroz
- 1 Libra de azúcar
- 1/4 Taza de mantequilla
PREPARACION
Lave el arroz, se escurre y se seca por media hora antes de moler. Se
agregan las especias, un poco de sal, azúcar, y arroz a la leche de
coco, se cocina a fuego moderado, revolviendo constantemente para
evitar grumos y que se pegue. Se cocina por aproximadamente 45
minutos, luego se le agrega la mantequilla y la vainilla. Se vierte
en un molde y se hornea a 350º hasta que dore.
TORTA DE PROMASA
INGREDIENTES
- 1 Taza de promasa
- 4 Cucharadas de mantequilla
- 4 Cucharadas de azúcar
- 1 Pizca de sal
- 3 Pocillos de leche o leche de coco
- 1/2 Taza de uvas pasas
- 1/4 Taza de melaza
- Nuez moscada
PREPARACION
Caliente la leche y revuelva en la promasa. Mezcle los demás
ingredientes y bata bien. Viértalo en un recipiente previamente
engrasado y hornee por aproximadamente 2 1/2 horas.
TORTA VOLTEADA DE PIÑA
HAZLE MARIA HALL
Restaurante Miss Bess Rincón de la Guacamaya
INGREDIENTES(10 Personas)
- 10 Huevos
- 4 Tazas de harina
- 2 Tazas de azúcar
- 4 Cucharaditas de Polvo de hornear
- 1/2 Taza de margarina
- 1/2 taza de mantequilla salada
- 1/2 Taza de leche
- Canela
- Extracto de vainilla
- Nuez moscada
- 1 Frasco de cereza
- 1 Lata de piña en rodajas
- Jugo de naranja o piña
PREPARACION
Se bate la margarina, la mantequilla salada y el azúcar hasta obtener
una mezcla espumosa, luego agregue los huevos (previamente revueltos)
y un pocillo de jugo de naranja o de piña, a la mezcla anterior
agregue el resto de ingredientes.
Se engrasa el molde con abundante mantequilla, se espolvorea con
azúcar morena y se hace un pocillo de miel(azúcar morena); se colocan
las rodajas de piña con la miel en el fondo y a los lados del
recipiente y entre los huecos de la piña se colocan las cerezas y se
hornea a una temperatura de 350º, hasta que dore. Se deja enfriar y
se coloca en un plato y se voltea, para luego retirar el molde y que
las frutas queden en la parte de arriba.
-
PIE DE LIMON
INGREDIENTES
HOJALDRE
- 2 1/2 Tazas de azúcar
- 1 taza de mantequilla
- 1 Cucharadita de sal
PREPARACION
Mezcle los ingredientes con un tenedor hasta que se haga miga. Se
humedece con agua helada y se coloca en un plato engrasado y se pincha
con un tenedor y se hornea por 15 minutos a una temperatura de 400º.
RELLENO
- 3 Tazas de azúcar
- 1/3 Taza de maicena
- 1 1/2 taza de agua
- 3 Yemas de huevo bien batidas
- 4 Cucharadas de zumo de limón
- 3 Cucharadas de mantequilla
- 3 Limones rallados
PREPARACION
Mezcle el azúcar, Maicena y el agua. Se cocina a fuego moderado,
revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese. Se hierve por
un minuto. Se le agrega la mezcla anterior a los huevos batidos y se
hierve por aproximadamente un minuto., revolviendo constantemente. Se
retira del fuego, y se continúa revolviendo hasta quedar suave. Se
licua la mantequilla, el zumo de limón y los limones rallados. Se
vacía en el recipiente para los pies, luego se le agrega el merengue.
Se hornea hasta que dore a una temperatura de 400º por 8 minutos.
MERENGUE
- 4 Claras de huevo
- 6 Cucharadas de azúcar
- Zumo de limón
Se baten las claras a punto de nieve, se le agrega el azúcar y se
mezcla bien. Se le agregan unas gotas de limón.
PIE DE COCO
INGREDIENTES
- 1 1/2 Tazas de azúcar
- 5 1/3 Tazas de maicena
- 1 1/2 Pocillo de leche
- 3 Yemas de huevo bien batidas
- 1 Cucharada de vainilla
- 3 Cucharadas de mantequilla
- 1 Cucharada de extracto de coco
- Coco desmenuzado
PREPARACION
Mezcle la leche con la maicena, se coloca a hervir, revolviendo
constantemente. Cuando la mezcla espese, se le agregan las yemas de
huevos. Se calienta la mezcla y se le agrega al resto de la mezcla.
Se hierve por 2 minutos mas y se retira del fuego, se agrega la
mantequilla, azúcar, zumo de limón, vainilla, extracto de coco y 1/2
pocillo de coco desmenuzado. Mezcle bien y luego vierta la mezcla en
un recipiente para pie de 9 pulgadas. Se cubre con merengue mezclado
con lo sobrante del coco y 3 Cucharadas de azúcar. Se hornea hasta
dore.
FRITTERS
INGREDIENTES
- 1 Libra de harina
- 1 Cucharadita de sal
- 1/4 de mantequilla
- 1 Cucharadita de polvo para hornear
- 1 Cucharada sopera de azúcar
- 1 Pocillo de leche
- Aceite
PREPARACION
Cernir la harina con el polvo de hornear, se incorpora el resto de
ingredientes. Amase por varios minutos. Se corta en pequeñas
porciones y se extiende con un rodillo sobre una superficie
previamente enharinada y se corta en pedazos de igual tamaño. Se
coloca el aceite en un recipiente grande de tal manera que el aceite
tape las fritters, se fritan hasta que dore por ambos lados.
HAZLE MARIA HALL
Restaurante Miss Bess Rincón de la Guacamaya
JOE HENRY
INGREDIENTES
- 1 Pocillo de harina
- 1 Cucharada de azúcar
- 1 Pizca de sal
- 1 Huevo
- 1 Cucharada de polvo de hornear
- 1 Cucharada de mantequilla
PREPARACION
Mezcle los ingredientes y se amasa. Se sofríe en un recipiente que
contiene 1 Cucharada aprox. de aceite, se sofríen lentamente y se
deben ir volteando para dorar por ambos lados.
FRITTERS DE BANANO
INGREDIENTES
- 6 Bananos maduros
- 12 Cucharadas de harina
- 1/2 Cucharada de Polvo de hornear
- 1/2 Cucharada de azúcar
- 1/2 Pocillo de leche
- 1 Pizca de polvo de hornear
- vainilla
- Aceite
PREPARACION
Se machacan los bananos a mano o en la licuadora con la leche, se
vierte en un recipiente y se le agregan todos los ingredientes. Se
bate bien. Se vierte una pequeña cantidad de aceite en el sartén,
solo para que tape un poco el fondo. Se van sacando las porciones con
una cuchara grande y se van dejando caer en el sartén. Se sacan una
vez doradas.
FRITTERS DE BANANO
INGREDIENTES
- 2 Bananos maduros
- 1 Taza de harina
- 1/2 Cucharada de Polvo de hornear
- 1/2 Cucharada de azúcar
- 1/2 Pocillo de leche
- 1 Huevo
- Sal
- vainilla
- 1 Cucharadita de mantequilla o aceite
PREPARACION
Se baten todos los ingredientes a mano o en licuadora, se vierte en
una plancha previamente engrasada. Se van sacando las porciones con
una cuchara grande y se van dejando caer en el sartén. Cuando la
parte superior se vea esponjosa se voltea hasta que dore y se saca una
vez se hayan dorado ambos lados.
HAZLE MARIA HALL
Restaurante Miss Bess Rincón de la Guacamaya
BAMI
INGREDIENTES
- 2 Libras de yuca
- 2 Cucharaditas de sal
PREPARACION
Se ralla la yuca y se exprime hasta que quede seca, luego se cocina a
fuego lento en un sartén con poca grasa, después de aproximadamente 20
minutos cuando se seque y dore se saca y se parte en las porciones
deseadas. Este sirve para acompañar platos como cangrejo, caracol o
pescado guisado.
ARROZ DE COCO
INGREDIENTES
- 1 Libra de arroz
- 2 Tazas de leche de coco
- azúcar
- sal
- 2 dientes de ajo
PREPARACION
Se coloca la leche de coco, el azúcar, la sal y el ajo a hervir.
Cuando hierva se le agrega el arroz y se deja cocinar hasta que el
arroz este listo.
MUSÁ
INGREDIENTES
- 2 Tazas de Promasa
- 3 Tazas de leche de coco
- 1 Cucharadita de sazonador
- 1 1/2 de azúcar
PREPARACION
Se hierven 1 1/2 de leche de coco, el sazonador, azúcar y un poco de
sal. Se mezcla la promasa con las 1 1/2 tazas de leche de coco
restantes, se cocina a fuego lento por 20 minutos, se va revolviendo
hasta que quede espeso. Se sirve frió o caliente. Sirve como
acompañante de un guiso.
PAN DE FRUTA FRITA
INGREDIENTES
- Fruta de pan
- Sal
- Aceite
PREPARACION
Partir el pan de fruta en cuatro, sacar la corteza y pelarla, lavarla
con limón. Tajarlos y colocarlos en agua con sal. Calentar el
aceite, cuando este bien caliente se echa el pan de fruta y se deja
freír hasta que doren, sacarlas y escurrirlas. Servir caliente.
CUATRO FILO FRITO
INGREDIENTES
- 1 Mano de cuatro filo
- Sal
- Aceite
PREPARACION
Pele el cuatro filo y sofría por unos 5 minutos en aceite caliente
saque y machaque, vuelva a sofreír hasta que dore, sacarlas y
escurrirlas. Servir caliente.
PESCADO FRITO
INGREDIENTES
- Pescado
- Aceite de coco
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Se limpia y se lavan bien los pescados con limón o vinagre. Se cortan
en postas y se hacen pequeñas muescas. Se sazona con sal y pimienta
al gusto. Se sofríe en aceite caliente preferible de coco, hasta que
doren ambos lados. Se puede acompañar con arroz de coco y cuatro filo
frito o fruta de pan
ENSALADA DE PESCADO
INGREDIENTES
- 2 Libras de filetes de pescado
- 1 Taza de cebolla blanca picada
- 1 Lata de alverjas
- 3 Huevos cocidos
- Pimienta, sal y vinagre al gusto
- Limón
- Azúcar
- 1 Cucharada de ají picante picado
- Mayonesa
PREPARACION
Se hierve el pescado y se desmenuza. Se combina con los otros
ingredientes meneando ligeramente.
FILETTE DE PESCADO
INGREDIENTES
- Pescado en filete
- 1 Huevo
- Ajo en polvo
- Sal y Pimienta al gusto
- 3 Limones
- 1/2 Libra de Harina
PREPARACION
Sazone el pescado con sal, pimienta y el zumo de limón. Bata el huevo
junto con la harina, y un poco de sal y pimienta. Vierta la mezcla
anterior sobre el pescado y sofría en abundante aceite hasta que dore.
PESCADO GUISADO
INGREDIENTES
- 2 Libras de pescado adobado con sal y pimienta
- 1 Cucharada de mantequilla
- 2 Cucharadas de harina
- Cebolla roja pequeña
- Pimentón
- 2 Dientes de ajo
- 1 Cucharada de pasta de tomate
- Hojas de albahaca
- 1 Vaso de agua
PREPARACION
Se derrite la mantequilla y se continúa revolviendo hasta que dore,
luego se le agrega el pescado, los otros ingredientes y el agua. Se
tapa para permitir que el pescado se cocine bien por 15 0 20 minutos
aproximadamente. Se puede servir con fruta pan y arroz de coco.
PESCADO EN ESCOVICHE
INGREDIENTES
- Pescado
- Limón
- Ajo
- Ají
- Cebolla
- Pimentón
- Vinagre
- Agua
- Aceite
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Se escaman el pescado, se lava y se limpia con abundante limón. Se
porciona en postas y se sazona con sal, pimienta, limón, ajo y ají
preparado en vinagre; se frita en abundante aceite. Se coloca en un
sartén grande aparte la cebolla, pimentón y ajo picado se coloca sobre
el fogón y se echa encima las postas de pescado y se deja calentar
aproximadamente 3 minutos, a esto se le agrega una mezcla de limón,
vinagre y agua y se tapa y se deja secar a fuego lento.
HAZLE MARIA HALL
Restaurante Miss Bess Rincón de la Guacamaya
ALBÓNDIGAS DE PESCADO
INGREDIENTES
- 2 Libras de pescado (Sierra, bonito
o atún)
- Media cebolla
- 4 Dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- 1 Pimentón picado finamente
- 1 Pocillo de harina
PREPARACION
Se muele el pescado, junto con la cebolla, pimienta, pimentón, sal y el ajo. Se mezcla lo anterior con la harina y se sofríe en aceite
caliente hasta que doren.
CANGREJO RELLENO
INGREDIENTES
Para 10 personas
- 2 Libras de pulpa de cangrejo
- Aceite de coco
- Albahaca
- Cebolla
- Ajo
- Sal, Pimienta y Ají al gusto
- 10 Caparazones de cangrejo
PREPARACION
Se sofríe en un sartén todos los ingredientes mencionados por 4
minutos, luego se incorpora el cangrejo y se deja cocinar por espacio
de 20 minutos. Al estar listo se rellena los caparazones y se dejan
en el horno por 15 minutos. Se saca y se sirve caliente.
ALBÓNDIGAS DE CANGREJO
INGREDIENTES
- 2 Libras de pulpa de cangrejo
- 2 Huevos
- Media cebolla
- 4 Dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- 1 Pimentón picado finamente
- 1 Pocillo de harina
- Albahaca
PREPARACION
Se muele el cangrejo, junto con la cebolla, pimentón, sal y el ajo.
Se baten los huevos y se mezcla con los otros ingredientes y se sofríe
en aceite caliente hasta que doren. Se recomienda el aceite de coco.
CANGREJO GUISADO
INGREDIENTES
- 2 Libras de pulpa de cangrejo
- 2 Cocos
- 1/2 Cebolla
- Sal de ajo
- Sal, Pimienta y Comino al gusto
PREPARACION
Ralle los cocos y exprímalos en 5 tazas de agua. Cuele y coloque a
hervir, hasta que se empiece a freír. Se agrega el cangrejo con los
otros ingredientes y se cocina. Se lavan los gazpachos del cangrejo y
se rellena con la pulpa de cangrejo. Se hornea a 350º por
aproximadamente 1/2 hora.
MUELAS DE CANGREJO AL AJILLO
INGREDIENTES
- 2 Docenas de muelas cangrejo
- 1 Cebolla finamente picada
- 1 Tomate picado finamente
- 8 Dientes de ajo machacados
- Albahaca picada, Sal y pimienta
- Aceite de coco
PREPARACION
Se sofríen los ingredientes en el aceite de coco, luego se les agregan
las muelas y se dejan cocinar por unos 5 minutos.
EMPANADA DE CANGREJO
INGREDIENTES
MASA
- 1 1/2 de Harina
- 1 Cucharada de aceite
- 1/4 Taza de agua
-
RELLENO
- 1 1/2 de Pulpa de cangrejo
- 2 Dientes de ajo machacados
- Aceite de coco
- 1 Cebolla mediana picada
- 1 Pimentón mediano picado
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
La masa se prepara mezclando todos los ingredientes y luego
amasándolos. Se forman bolas medianas y se dejan por unos minutos. En
lo concerniente al relleno, se mezclan todos los ingredientes y se
sofríen por 20 minutos en el aceite de coco. Las bolas se extienden
sobre una mesa engrasada y se rellenan dándoles forma de empanadas.
Por ultimo se fritan hasta que doren.
CRAB SOUP-SOPA DE CANGREJO
INGREDIENTES(10 Personas)
- 18 Unidades de cangrejo negro
- 1.5 Libras de ñame
- 2 Libras de batata dulce
- 1.5 libras de plátano verde(Boscó)
- 1.5 Libras de pig-tail
- 1.5 libras de yuca
- 1/4 Libra de cebolla cabezona roja
- 1 cabeza de ajo
- sal
- Pimienta
- Albahaca
- 1 Coco
PREPARACION
Pelar el bastimento. Limpiar el cangrejo y dejar a parte su manteca,
partirlo en trozos. En 5 litros de agua cocinar el bastimento con el
cangrejo y condimentos. Cuando el bastimento este en su punto,
agregar el dumpling y la manteca del cangrejo; dejar cocinar por 5
minutos. Por ultimo agregue el zumo de la leche de coco(1 coco
rallado).
STEW CRAB
INGREDIENTES(10 Personas)
- 3 Libras de carne de cangrejo negro
- 1/2 Libra de cebolla cabezona roja
- 1/2 Cabeza de ajo
- 1/2 Libra de tomate maduro
- 2 Cucharadas de aceite de coco
- Una pizca de achiote
- Sal
- Pimienta
- Albahaca
PREPARACION
Sofreír en el aceite de coco la cebolla, el tomate, el ajo, el achiote
y la albahaca; agregar el cangrejo y dejar cocinar por 15 minutos a
fuego lento y con recipiente tapado. Se acompaña con bami.
MINCED FISH(SALPICON DE PESCADO)
INGREDIENTES(10 Personas)
- 4 Libras de esposa vieja, bonito o barracuda
- 1/2 Libra de cebolla cabezona roja
- 1/2 Cabeza de ajo
- 1/4 Libra de pimentón
- 1/2 Libra de tomate maduro
- 1/4 Libra de apio
- 2 Tazas de leche de coco
- Sal
- Pimienta
- Albahaca
- Orégano
PREPARACION
Cocinar el pescado en suficiente agua, escurrir y desmenuzarlo.
Hervir la leche de coco. Aparte sofreír con 100g de mantequilla el
tomate, la cebolla y pimentón; posteriormente adicionar a la leche de
coco; dejar hervir por 5 minutos y agregar el pescado desmenuzado;
cocinar por 15 minutos a fuego lento. Tradicionalmente se acompaña
este plato
con bami(Yuca rallada y exprimida que luego es horneada).
STEW CONCH WITH DUMPLING
INGREDIENTES(10 Personas)
- 4 Libras De caracol pala
- 1/2 Libra de cebolla cabezona roja
- 1/2 Cabeza de ajo
- 1/2 Libra de tomate maduro
- 1/2 Libra de pimentón
- Sal
- Pimienta
- Albahaca
- Dumpling
- 2 Cucharadas de aceite de coco
-
PREPARACION
Limpiar y arreglar el caracol, golpeándolo con un mazo hasta que
pierda su dureza, hervir en suficiente agua por 30 minutos hasta que
este de textura blanda. Escurrir y dejar aparte. Sofreír en aceite
de coco la cebolla, el ajo, el tomate, el pimentón y la albahaca.
Agregar el caracol cortado en trozos pequeños y dejar cocinar por 10
minutos, adicionar los dumplings y cocinar por 10 minutos más. Se
puede acompañar con bami, arroz de coco y ensalada.
SUGAR CAKE
INGREDIENTES
- 250G DE Mantequilla
- 3 Cucharadas de esencia de vainilla
- 1 Pizca de nuez moscada
- 1 Pizca de canela
- 1 Cucharada de polvo de hornear
- Zumo de leche de coco(1 coco rallado y exprimido, media taza de
agua)
PREPARACION
En un recipiente hondo disolver el polvo de hornear en la leche de
coco y batir
hasta que éste se disuelva, adicionar la mantequilla derretida, nuez
moscada,
canela y esencia de vainilla; mezclar la harina de trigo hasta formar
una masa suave. Extender en una mesa y cortar al tamaño deseado.
Hornear a 250 grados de 20 a 30 minutos hasta que la masa se esponje y
luego aumente la temperatura el horno.
PLANTIN TAT
INGREDIENTES
RELLENO:
- 2 Libras de plátano maduro
- 125 grs. de mantequilla
- 2 Cucharadas de esencia de vainilla
- 1 Pizca de canela
- 1/2 Libra de azúcar
- - 1 Pizca de nuez moscada
PREPARACION
Cocinar a fuego lento el plátano en 1 litro de agua con la
mantequilla, el azúcar, la esencia de vainilla y la canela hasta
formar una mermelada. Dejar enfriar.
Masa: Mezclar 2 libras de harina con una cucharada de polvo de
hornear, 100 grs. de margarina hasta que se homogenicen los
ingredientes. Agregar 1 taza de agua fría y mezclar hasta formar una
masa suave. Déjela reposar por 30 minutos. Extienda la masa y forme
empanadas con el relleno anterior. Hornear a 180 grados por 20
minutos aproximadamente.
" MISS BESS ", LA GRAN SEÑORA DE SAN ANDRES
Mezcla de "Mamá Grande" y sacerdotisa isleña, "Miss Bess" se nutre de
mar y en la cocina práctica sus rituales de sazón y amor, cantando,
rezando y hasta bailando, para que todo salga bien. El ingrediente
mágico es el amor, el sabor lo da el mar.
Sin amor a la comida nadie cocina. Yo cantando, rezando, cocinando,
cuando era joven hasta bailando, para que me quede bien. Yo con amor,
pensando en quien va a comer, en que le va a gustar..."
Es Valdoris de Hall, "Miss Bess" se encuentra en Cali marcando la
pauta en al cocina del Hotel Intercontinental, en el desarrollo del
Festival Gastronómico Sanandresano.
Corpulenta, piel de ébano, risa franca y un aire de pudor en sus
maneras que contrasta con la enérgica vitalidad que emana de su
cuerpo. Vive en la loma y ama el mar. El mar significa mucho, el de
San Andrés es tradicional, trae muchas cosas, hace sentir, recordar.
Desde niño se está junto a él, en el atardecer, en las noches.
También hay amor, amor por la playa..."
En sus 60 años bien conservados, como las sazones de la buena mesa,
son innumerables los secretos que las olas y brisas marinas le han
confiado.
Los caracoles, calamares y todas las especies litorales que llegan a
la arena, traen consigo las pócimas mágicas que la buena negra
deposita en sus comidas. "Aprendí a cocinar sola. De chiquita,
muchas cosas y después experimentando. Prueba un poquito, si me queda
bien, voy haciendo más y más... Llevo las recetas en mí mente, las
invento. Las he dado a muchos pero no les queda como a mi..."
"Miss Bess" no es modesta. Simplemente gusta de lo que hace y lo hace
bien. En todo es igual que cocinar. Si uno no tiene amor y no piensa
en lo que está haciendo con amor, las cosas no salen bien. Mi comida
sale bien porque yo pienso en quien la va a disfrutar. Mi "Arroz
Afrodisíaco" siempre gusta...
"A base de puro marisco, langosta, langostino, calamar, caracol,
almeja. Todas esas cosas las preparo, las lavo bien y las sazono.
Pimienta, Ajo y sal, no más porque le quita el sabor a los mariscos...
Luego cocino el arroz con leche de coco, de acuerdo a la cantidad que
se quiere, y se revuelve el marisco. Después se cocina todo a fuego
lento. Queda muy bien...
Valdoris es una mezcla de "Mamá Grande" y sacerdotisa isleña. Con sus
recetas ha viajado a muchos sitios, Nueva Cork, Cali, Bogotá, Pereira,
Medellín, Panamá, donde vivió por espacio de 9 años cocinando en la
zona del canal, pero siempre vulva a su Isla. "No cambiaria mi San
Andrés. Sor de allí, lo mío está alli. La Isla tiene encanto" Y
sigue allí, nutriéndose de mar y practicando sus rituales de sazón y
amor.
Extraído de la entrevista hecha por LUZ MARINA ESTUPIÑAN, del
periódico EL PAIS de Cali, sábado 25 de febrero de 1989.
