HONOR Y HERENCIA CULINARIA

Este espacio está dedicado en honor a la rica y extensa Herencia culinaria transmitida por nuestros ancestros y derivada de la mezcla entre nuestras raíces africanas y el contacto asimilado con otros grupos étnicos; para dar como resultado a un suculento plato de sabores y texturas que deleitan a cual paladar tocan. Aquí está solo algunas de las innumerables recetas AfroGastronómicas, para así mantener vivo nuestro arte culinario.

RIQUEZAS DE LA COMIDA AFRODESCENDIENTES

La riqueza vegetal y animal de las regiones habitadas por los pueblos afrocolombianos se refleja en sus dietas cotidianas. Las preferencias culinarias son variadas como los mismos ecosistemas en los cuales han desarrollado sus culturas. No obstante esta inmensa cobertura geográfica, ciertos gustos, aromas y modos de preparación son comunes entre la gente afrocolombiana que habita lugares tan distantes entre sí como el Archipiélago de San Andrés, en el Caribe, y Guapa, en la costa Pacífica de Nariño. Permanencias de memorias antiguas, sin duda ligadas al África y al periodo esclavista, en el cual la dieta alimenticia era en buena parte controlada por los amos. Innovaciones e incorporación de productos, sabores y olores adoptados en el contacto con otras poblaciones. Bosques, ríos y mares figuran como los principales escenarios de aprovisionamiento, lo mismo que las tierras cultivadas y los pastizales en donde crece el ganado.
fuente:wikiafrocolombiano

LA SAZÓN DE MI TIERRA

El arte de cocinar es parte notable de la identidad de los pueblos afrocolombianos. La sazón de la comida de los litorales y de los valles en donde habitan se destaca por la fina mezcla de aromas y sabores combinados con sensibilidad e imaginación. Sus cocinas se engalanan con toda clase de utensilios, elaborados especialmente para cernir, rayar, escurrir, moler, picar, adobar o servir. Bateas, pilones, rallos y susungas danzan entre las manos de las mujeres afrocolombianas para deleitar cada día con sus arroces encocaos, alegrías de millo, quesos fritos, rondones y mil delicias más.

fuente:gastronomia afrocolombiana/www.barelegazzete.com